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“三月初三锣鼓响” 50潮州美食味蕾享受

2020-06-10 点赞:721 浏览量:654
“三月初三锣鼓响” 50潮州美食味蕾享受

“三月初三锣鼓响”重点节目之一的潮州美食节迈入第13个年头,今天时逢清明节下起雨来,但仍浇不熄千余民众涌到柔佛古庙品尝“潮”味。

共有25个美食摊位售卖50多样各式潮州食物,有市壳鱼、潮州肉粽包括普通肉粽及双烹肉粽、茨壳粿、沙葛粿及蚝煎等。

尚有来自丰盛港的潮州鱼面、水晶包及已经很少见的潮州食物如猪脚冻、潮州大朥饼及普宁豆腐等。

6万5千元固本售完

柔佛潮州八邑会馆副会长兼“三月初三”工委会主席萧进才表示,今天吸引了逾千人参与美食节,该会准备的6万5000令吉固本很快就已卖完。

出席者包括来自中国潮州的制灯大师刘耀生及其助手程慕忠;潮州小天使负责人李任辉等。

现场也售卖一些包装米粉及白米等,该会董事陈周平更是双手拎着装得满满的袋子,可谓满载而归。

美食节现场售卖的该会为80周年庆所推出的限量版雨伞,由于昨早下了一场雨,原先带来60支雨伞很快售罄,主办单位再另行补货40支。

李玉品:担心失传安排教导 有兴趣学煮猪脚冻可报名

美食节主任李玉品受访时指出,他共用了2个月召集本地及外坡的美食商家及烹饪好手来摆档,其中70%是餐饮业者,30%是家庭制作。

他表示,今早7时许陆续有人来品尝美食,活动在中午12时结束,由于巧逢清明节及下雨天,根据以往的经验,今年的人潮拥挤现象来得较迟。

他披露,其中值得推荐的是从新加坡进口的猪脚冻,因为在新山已非常少见,而市壳鱼是最早卖完的一道美食。

他说,担心一些潮州美食如猪脚冻等会失传,吁请有兴趣学习潮州美食制作的青年人向会馆或其他组织报名,会馆或会安排导师教导。

他说,猪脚冻主要是把猪皮及猪蹄煮烂,然后将之捣成浆糊状,再拿去冷冻就制成了,一般订做需时一个星期。

莉霞:潮州糜受欢迎 一晚可卖2千碗

莉霞是一名拥有华裔血统的马来人,与巫裔丈夫依斯玛在大丰花园售卖潮州糜多年并极受欢迎,一个晚上营业额有时可达2000碗以上。

莉霞表示,她喜爱吃潮州糜,潮州籍父亲授艺给她后,烹煮潮州糜已有20年的经验。

她指出,该道潮州糜经过改良,结合了华巫裔的料理方式,主要是一碗白粥,并辅以杂咸送粥,如咸蛋、菜脯、咸鱼、花生、蕹菜、江鱼仔及三峇辣椒。

她说,今天准备了可供500人食用的糜,用了近5小时才完成烹调。

陈巧虹:自学烹煮卤鸭 3小时内卖完

陈巧虹是个儿孙满堂的阿嫲,她极具潮州女人精通厨艺的特色,自学烹煮卤鸭30年,可谓无师自通。

她指出,卤鸭是潮州人的传统美食之一,儿孙平时也爱吃,她为了今次的活动,早上5时就起身准备摆档。

该道家庭式卤鸭色香味俱全,在短短三小时内就一扫而光。

陈政廷:不宜太薄或过厚 水晶包外皮难拿捏

陈政廷表示,他今日制作的水晶包有四种馅料,如豆沙、芋泥、韭菜及沙葛,其中韭菜及沙葛很快就售罄。

他指出,水晶包的外皮最难拿捏,不宜太薄或过厚,太薄导致馅料容易溢出,太厚则会失去口感。

他说,以前的人制作水晶包皮时,会把皮泡在猪油里,味道会较香;现在则是用普通油涂抹在皮便面上。

林金水: 慢火精炖汤头 手工鱼面滑嫩爽口

林金水(45岁)制作的潮州手工鱼面很受丰盛港当地的村民喜爱,他特在潮州美食节摆摊,让新山民众也有机会一尝该道味鲜爽滑Q弹的鱼面,配以冬粉、葱油杂、芹菜、冬菜的慢火精炖汤头,让人吃了都赞不绝口。

他受访时表示,手工鱼面并不是祖传的,乃是为着自己的兴趣而学习的,一做就是20年过去了。

他指出,鱼面主要是以番薯鱼打制而成,打出来的面条色泽较白。一般上,烹煮鱼面前都会先把制好的面条先冷冻隔夜,吃起来才会更滑嫩爽口。

他披露,今日共准备了150公斤面条,其中1公斤可煮成约6碗鱼面。

林荣华:拥22年经验 炒蚝煎是祖传生意

林荣华炒蚝煎已有22年的经验,“巴刹仔亚生蚝煎”源自祖传生意,在1941年开始就已在新山一代售卖。

他指出,炒蚝煎时火候不能太大,以免糊底;蛋浆的粘稠度要掌握好及翻蛋的技巧避免操之过急,否则会影响成型的美观。

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